10 Consejos para una alimentación equilibrada sin gluten

Muchos alimentos contienen gluten, una proteína que causa intolerancia. Entonces, ¿cómo mantener una dieta variada y equilibrada, una vez diagnosticada la enfermedad celíaca y la estricta dieta libre de gluten impuesta?

1. Descifro etiquetas

Platos cocidos, manteca magra, salsas, salchichas ... Como da textura, el gluten a menudo es utilizado por los indus-triels. Comprobamos que no se menciona "puede contener trazas de gluten" o que confiamos en el logotipo "orejas de trigo"

2. Vuelvo a lo básico

Al preferir los alimentos crudos, reducimos el riesgo de ingerir gluten y aseguramos una mejor ingesta de micronutrición. De hecho, la enfermedad celíaca produce una disfunción de la pared intestinal que reduce la absorción de nutrientes (hierro, vitaminas A, B, E y K ...).

3. Descubro otras semillas y cereales

Para reemplazar el trigo y sus derivados (pasta, pan, sémola ...), pensamos en el arroz, el maíz o las papas. Pero también quinua, mijo, yuca, alforfón ... Se encuentra en supermercados, en formas fáciles de cocinar.

4. Rehabilito las legumbres

Las lentejas, los garbanzos o los frijoles secos son fuentes de carbohidratos complejos y carecen de gluten. Tienen la ventaja de ser ricos en proteínas vegetales, fibras, vitaminas B y minerales (magnesio ...)

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5. Vuelvo a la cocina

Quiches, tartas, pasteles, tartas, pan rallado y pasteles hechos con harina de trigo. La solución: hazlos tú mismo con harina de trigo sarraceno, arroz, maíz, castaña ... que se mezcla para obtener texturas y sabores adaptados a cada receta.

6. Hago mi pan

con mezclas de harinas sin gluten. Esta es la única forma de comer un pan sin gluten que no contenga demasiados aditivos. O elija "pan de flores", sándwiches crujientes a base de harinas y sal sin gluten

7. Prefiero arroz blanco con

arroz blanco. Se logran mejores suministros de vitaminas y minerales del grupo B, eliminados en gran parte por la refinación industrial.

8. Separando alimentos sin gluten y sin gluten

Marcando cajas, si es necesario, para evitar mezclas y errores. Del mismo modo, los utensilios de cocina se limpian entre dos preparaciones diferentes.

9. Yo consumo todos los días frutas, verduras y aceites vegetales

Las frutas y verduras traen un máximo de vitaminas y minerales. Cremamos cocidos y crudos para una mejor digestión. En cuanto a los aceites vegetales, son ricos en vitaminas liposolubles (A, E y K), a menudo deficientes en pacientes celíacos

10. Mastico cuidadosamente cada bocado

Masticar bien la comida antes de tragar, facilita la asimilación de micronutrientes.

Consultar: (Asociación Francesa de intolerantes al gluten). Encontrará listas de alimentos, recetas y consejos autorizados y prohibidos, guías para toda la familia ... La asociación también organiza conferencias y pasantías para sus miembros.