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Ya se ha señalado muchas veces, el glutamato ha sido el sujeto de un dolor crónico . Con base en esta investigación, publicada por Nutrition y dirigida por Kathleen Holton, Profesora Asistente de American University, la eliminación de esteaditivo alimentario sería eficaz para reducir el dolor.

El glutamato da sabor

En la industria alimentaria, el glutamato es un agente aromatizante. Su nombre oficial: E621 . Se usa para mejorar el sabor de los alimentos . Naturalmente presente en algunos alimentos tales como salsa de soja y parmesano, se añade artificialmente con diferentes nombres, tales como "glutamato monosódico", "extracto de proteína", "proteína hidrolizada", o en forma de gelatina, añadido de levadura, proteínas o aceites hidrogenado, extracto de levadura, etc. Está especialmente presente en platos industriales .

En el cerebro, ¿qué es?

Este aditivo también es una molécula involucrada en el funcionamiento del cerebro. Es un neurotransmisorque, en altas concentraciones, puede ser tóxico para las células nerviosas . El consumo a altas dosis, a largo plazo, puede aumentar el dolor crónico difuso, así como los riesgos de obesidad . El equipo de Kathleen Holton eligió llevar a cabo sus experiencias en Kenia, en un pueblo donde una tasa muy alta (60%) de personas sufría de dolor. En este país, la ingesta de glutamato proviene principalmente de una especia de condimento llamado Mchuzi Mix.

Menos dolor cuando se quita el glutamato

Los resultados del estudio, realizado en 30 personas Los participantes que eliminaron el glutamato y consumieron más agua informaron mejoría significativa en los síntomas del dolor, al igual que los que recibieron paracetamol. "No sabemos qué tipo de exposición que conduce a la susceptibilidad a la alimentación glutamato, pero este estudio piloto sugiere la necesidad de un ensayo clínico a gran escala. A simples cambios en la dieta podría ser una opción de tratamiento efectivo y a bajo costo para los países en desarrollo ", concluye el investigador.