¿Y si comiéramos algas marinas?

¿Come algas marinas? Tales ideas no se nos hubieran pasado por la mente hace unos años porque parecían reservadas a los japoneses. Sin embargo, los concentrados vivos del ambiente marino, las algas han sido protegidas desde tiempos remotos por virtudes protectoras.

Consumimos algas sin saberlo

De las 800 especies de algas listadas, solo treinta son ahora explotadas. Incluso lo usamos sin saberlo:

  • carragenanos (algas rojas) se utilizan en la composición de muchos productos lácteos industriales a los que dan su aspecto gelificado (llevan la clasificación E407 de la clasificación de aditivos alimentarios);
  • los alginatos , extraídos de algas marrones, se usan en helados, salsas y platos preparados porque pueden formar geles duros; también se usan para encapsular drogas,
  • agar-agar , un espesante que reemplaza perfectamente a los agentes gelificantes animales. Dado que también actúa sobre la saciedad sin contener calorías, ha sido dotado de propiedades adelgazantes. Disponible en sobres de 2 g, es fácil de dosificar y combina bien con todos los sabores salados o dulces que no cambia porque no tiene sabor, ni olor ni grumos.

Hoy, ya no estamos satisfechos con estas algas escondidas, y comenzamos a usarlas como condimentos, verduras o ensaladas para aprovechar su riqueza de nutrientes (que no es el caso cuando los consumimos). como espesante)

Algas, un concentrado de buenos nutrientes

Las algas concentran los elementos presentes en el agua de mar, y contienen, para algunos de ellos, tres veces más que el hierro que hígado de ternera (para lechuga de mar y Breton kombu), seis veces más que vitamina C que naranjas (para espagueti de mar), quince veces más que calcio que la leche (para wakame), cobre, manganeso, zinc y yodo, que regula el sistema tiroideo ... (comparaciones por 100 g)

Son bajos en grasa, lo que significa de hecho, alimentos livianos para digerir , y ricos en proteínas y fibra, que es beneficioso para nuestro tránsito intestinal y nuestra silueta.

Comer s algues, instrucciones de uso

El consejo nutricional de Henri Courtois, fundador de Bord à Bord, que vende algas marinas en tiendas orgánicas y de mercado.

¿Qué aconsejar a una persona que nunca ha comido? algas marinas si quieres probarlas? "¡Ve tranquilo! Es mejor usar algas marinas primero como condimento, con moderación. Al igual que las hierbas marinas, colócalo en un plato de pasta o recoge el aroma de una verdura frita al final del día. cocinar. Luego, podemos probarlos en tartare o acompañamiento y dejarnos seducir por su fragancia marina única. "

¿Con qué es mejor comenzar? " Recomiendo comenzar con mezclas que vienen en pequeñas hojuelas secas, sazonar, marinar o desgrasar jugo. Entonces, es mejor elegir algas suaves en el paladar, como lechuga de mar, dulse o nori, antes de atacar sabores más fuertes como wakame o laminaria. Tenga en cuenta que las algas, como todos los productos de la naturaleza, no pueden reclamar la etiqueta AB, agricultura ecológica. Todavía estamos pensando en una etiqueta de calidad. "

¿Cómo se usan las algas? " Si se prefieren las mezclas listas, no hay ningún problema. Si se usan frescos y salados, como a menudo los encontramos, los desalaremos rápidamente dos o tres veces (dependiendo de su grosor) con agua fresca y clara. Una operación que no tomará más de dos minutos en total, y en ningún caso, ¡una noche como el bacalao! Luego se presionan para eliminar el exceso de agua y se usan como hierbas. Tenga cuidado con la cocina: no es necesario y, por mucho tiempo, ¡puede hacer que las algas sean gomosas! "

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