¿El pan y los cereales orgánicos son más saludables?

"Es la harina lo que hace que el pan sea de calidad", dice Christian Remésy, director de investigación honorario en INRA. El baguette convencional se deriva a menudo de una harina tipo 65 (es decir, 0,65 g de minerales por 100 g), mientras que la bio más comúnmente utiliza la del tipo 80 (0,80 g de minerales por 100 g).

AB cereales menos ricos en proteínas

Otra diferencia importante, el pan orgánico se hace generalmente con levadura, que ayuda al cuerpo a asimilar los minerales traídos por la harina (magnesio, potasio, calcio, hierro, zinc) , cobre ...).

Nota: los cereales AB son un poco menos ricos en proteínas porque los cultivos no han sido dopados con nitrógeno. Según Christian Remesy, "la diferencia es de 10 a 12% en el trigo, nutricionalmente, no es muy importante." De una "raza de carne" es la mejor.

Algunos panaderos orgánicos bajar la calidad

Para satisfacer la demanda, algunos panaderos orgánicos reducen un poco la calidad. "Para simplificar su trabajo y así reducir los costos de fabricación, algunas personas elaboran pan orgánico con harina tipo 65 plus, mientras que otras elaboran pan orgánico con harina y levadura, lo que hace que pierda sus cualidades nutricionales. "explica Bruno Taupier-Létage, Gerente de Calidad en el (Instituto Técnico de Agricultura Orgánica). Al consumidor le resultará difícil navegar. La información sobre la composición del pan es muy escasa.

Cereales para el desayuno: elegirlos bien

Hay muy poco cereal en la gama orgánica. Por otro lado, la elección de muesli para el desayuno es impresionante. "Los copos de maíz son productos muy elaborados, para obtenerlos, tenemos que romper la estructura del cereal, por lo que perdemos el germen y todo su interés nutricional y el sabor está muy estandarizado", dice Cécile Frissur. , delegado general de la (Unión Nacional de Transformadores de Agricultura Orgánica)

Prefiere mueslis a granos enteros

Muesli permanece, por otro lado, lo más cerca posible de la materia prima, lo que le permite conservar sus propiedades. Siempre que los cereales estén completos. Algunos productos son "sin azúcares añadidos". Pero también podemos encontrar productos orgánicos demasiado dulces.