Cocinar tendencia, cocinar comida de fusión

¿Una bouillabaisse japonesa, usted tentó? Los puristas del suelo perderán sus cubiertos, pero es una realidad: las mezclas culinarias inéditas están en todas partes. Los cacahuetes se recubran con wasabi, alcachofas de Jerusalén combinan jengibre, pschitte aceite de oliva en una ensalada de naranja ... Esta tendencia tiene un nombre: la comida de fusión. Claramente, se integra en un ingredientes de la receta que tienen un a priori nada que hacer juntos y provienen de diferentes culturas.

texturas de la oposición, sabores romper

"La comida de fusión se vuelve a visitar el exótico. Responde a una necesidad del consumidor para descubrir nuevos sabores, nuevas texturas y jugar con ", dice Xavier Terlet, las tendencias y la innovación de expertos de la Exposición Internacional de alimentos (SIAL). En este nuevo arte culinario, la audacia tiene su lugar. Esto se debe principalmente a sorprender, sorpresa.

"Se termina con sabores suaves y femeninas. Hoy en día, estamos en las texturas de la oposición, la necesidad de romper en el sabor" Xavier Terlet desarrolla. Lo importante es saber cómo mezclar diferentes ingredientes, para apropiarlos creando asociaciones improbables. Vainilla en mostaza, foie gras en una sopa tailandesa ...

Las estrellas de la comida fusión alimentos

Para mezclar sabores, comida fusión se inspira en gran medida por las tradiciones culinarias de todo el mundo. Ciertamente, esta moda de los alimentos exóticos no es nuevo: recordemos la leche de coco, sésamo, hierba de limón, descubierto en 1990. Hoy en día, los recién llegados llegan en nuestros platos

lado. frutas, arándano, para descubrir en dulce salado con una carne; pero también goji, una fruta roja de origen chino o yuzu, un cítrico japonés popular en los postres. En la familia de verduras, col china y pedir, menos conocido, quimbombó, también conocida como la okra, vegetales verdes nativas de África occidental.

y jengibre con especias

especias de la India son particularmente apreciadas en la comida de fusión. Vuelven a visitar platos locales deslizándose, por ejemplo, en una blanquette de ternera. Otras estrellas: jengibre y wasabi, un condimento japonés picante. Sin mencionar los speculoos, la famosa galleta belga con especias. Xavier Terlet, tendencias e innovaciones experto Sial, confirma: "Está en todas partes, en las bebidas, helados, se extiende ..."

Setas de miel

La búsqueda inusual reclamado por la fusión la comida no se detiene allí. También se trata de explorar los ingredientes de la vida cotidiana de manera diferente. La miel clásica da paso a una miel con especias que se convierte en condimento con la carne. Champiñones, trufas en particular, invierten la pasta de queso. O cilantro, usar spray de aceite esencial en los preparativos

Nuestra comida fusión selección de productos

-. Jugo de cocido con caldo de verduras, el vinagre y el jarabe para usar caliente o frío para marinar, temporada, top, deglaze ... 4 sabores a elegir: zanahoria, pomelo rosado y jengibre; cereza, vinagre balsámico, pimienta de canela; espinaca, ajo y menta; frambuesa, rosa y lichi. Jugo cocinado Monin, 6,80 euros la botella 25cl, www.moninshopping.com

- Muchos productos inusuales de algas Algas en Bretaña: Virutas de ron-vainilla congelados para las algas (3,95 euros), tapenade algas y aceitunas negras (3,85 euros), mostaza algas 3 (4,40 euros),
- miel para cocinar verduras: mezclas de miel y especias (cúrcuma, pimentón, jengibre, pimienta negro, el orégano, el fenogreco, cilantro, chile ...) para ensaladas, carnes y pescados, 6,90 euros
- bifásica vinagreta de vinagre balsámico y la punta de naranja, para acompañar carpaccio de pescado y crustáceos ensaladas, Mesh, 2, 55 euros por botella de 36 cl. En supermercados
- Yogures gourmet y cremas gourmet Mamie Nova, perfumes de amapola, manzana amorosa: 1, 30 euros las 2 ollas de 150 g. En las grandes áreas

Receta :. sashimi de salmón-Kiwi-amapola, pesto de ricotta y albahaca

Receta diseñado por Charles Soussin, profesora de cocina, cocina referente Jefe Fraîch'attitude

Ingredientes para 16 piezas <.

4 kiwis; 100 g de salmón fresco; algunas semillas de amapola; un cuarto de botín de albahaca; 100 g de ricota fresca; 40 g de piñones; 3 cdas. de aceite de oliva
Preparación de sashimi
- Pele los kiwis. Corta 4 en la altura y quita el corazón blanco.
- Corta el salmón en rebanadas delgadas, del tamaño de cuartos de kiwi. Disponer el salmón encima
-. Cambiar el tamaño según sea necesario para que todas las mordeduras son del mismo tamaño
-. Envolver sashimi con una media hoja de albahaca. El paseo en uno de los extremos de las semillas de amapola

Preparación de pesto

-. Mezclar la albahaca con nueces de pino y aceite de oliva
-. Añadir el queso ricotta. Mezclar bien, sin mezclar para mantener parte de la textura del queso ricotta
-. Servir acompañado de pesto sashimi, entrante o un aperitivo

Leer -. Mi pequeña cocina japonesa , Laure Kié, ed. Marabout
- Los colores del gusto , William Ledeuil, ed. Umbral
Para inscribirse en clases de cocina: www.fraichattitude.com