Cómo preservar y preparar ostras

Una ostra fresca es una ostra cerrada . Para mantener intacto su aroma, consérvelo idealmente de cuatro a cinco días después de su fecha de envío. Más allá de diez días de agua de descarga, las ostras pueden causar intoxicación alimentaria grave

¿A qué temperatura para mantener las ostras

Las ostras se quedan en un lugar fresco y ventilado.? Es importante . para mantener una temperatura de 4 a 5 ° C

¿Hay que poner las ostras en el refrigerador

"Slip en una bolsa mojada en el garaje o en el sótano? evitar mantener en el refrigerador porque los deseca ", dice el Dr. Serog, nutricionista en París. Sin embargo, si no tiene un lugar a la temperatura requerida, colóquelos en el cajón del refrigerador.

Puede guardar las ostras en su red original, pero si desea aprovechar al máximo su sabor, colóquelos, parte hueca debajo, para que no se escape el agua. No los pongas en hielo porque destruye sus aromas

¿Cuándo debo abrir las ostras?

No es necesario abrir las ostras demasiado tiempo antes de la degustación. media hora antes de que la comida sufra. Si desea organizar con anticipación, puede abrirlos hasta tres horas antes, pero asegúrese de mantenerlos frescos.

Ostras: cocidas o crudas?

Servirlas frescas (aproximadamente 8) ° C) pero no helado, presentado sobre un lecho de algas marinas o sal gruesa. Muy a menudo ostras crudas consumidas se roció con jugo de limón o vinagre de chalota.

Sin embargo, no ahogarse en las preparaciones de ácidos fuertes o demasiado en la boca debido a su sabor podría ser deteriorada. Puede acompañar a estos moluscos con un trozo de pan de centeno con mantequilla

Si usted es particularmente sensible a los trastornos intestinales, ellos prefiere cocinado. Las ostras pueden contener efectivamente las bacterias que causan diarrea y dolor abdominal .

¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar las ostras?

Las ostras son adecuadas para todo tipo de preparaciones calientes, siempre que no se cocinen durante más de 5 a 10 minutos. Más allá, se vuelven gomosos. Un cocido al vapor, al horno, en sopas, sobre las brasas, escalfados en jugo, cocinados en pinchos sobre un fuego de leña ... hay muchas maneras de disfrutar de las ostras de apreciar sus aromas.

Este molusco puede s acompañar el vino blanco seco (Chablis o muscadet, por ejemplo), pero también algunos vinos tintos bajos en taninos y acidez. Lo ideal es el champán, especialmente si cocina ostras con una salsa del mismo sabor.

Para descubrir ideas originales de recetas, puede consultar el sitio de Oysters Marennes Oléron. o en el sitio web de. Algunas ideas para revolver su paladar: ostras con pimienta confitada y tocino, ostras calientes con verbena sabayon y champán ...