Intolerancia o intolerancia a los alimentos: ¿cuáles diferencias?

La alergia y la intolerancia alimentaria son diferentes en sus mecanismos biológicos, pero a veces se confunden debido a ciertos síntomas comunes, como urticaria, angioedema (hinchazón significativa). cara y cuerpo para tratar la cortisona) o trastornos del tránsito ...

Lo que los diferencia a primera vista es su momento de inicio. También es su grado de gravedad, mayor en alergia

La intolerancia a los alimentos no presenta un riesgo de vida

Algunos eventos son específicos de la alergia alimentaria. Es asma, rinitis, picazón en el paladar, incluso shock anafiláctico que debe tratarse con urgencia. Atención, todos estos signos no necesariamente aparecen juntos en una persona. Y, sobre todo, la alergia alimentaria tiene la particularidad de ocurrir muy rápidamente, de unos minutos a dos horas, después de la ingestión de la comida en cuestión. Los ejemplos más comunes son pescado, crustáceos, huevos, cacahuetes, leche y ciertas frutas como plátanos o fresas.

Las intolerancias alimentarias no son potencialmente mortales. Su retraso suele ser de más de seis horas después del consumo de diversos alimentos, desde fresas hasta productos lácteos, mejillones o algunos conservantes como la tartrazina.

Diferentes mecanismos en la alergia e intolerancia a los alimentos

En la alergia, hay una estimulación anormal del sistema inmune: "reacciona de forma exagerada" a ciertas sustancias que se ingieren, y generalmente inofensivas. A continuación, se libera una sustancia llamada histamina en respuesta a la penetración en el cuerpo de proteínas de alimentos alergénicos. Las alergias a menudo ocurren en la misma familia, y las personas con alergias a ciertos alimentos también pueden ser alérgicas a otros factores ambientales como el polvo, la piel y el polen.

En la intolerancia alimentaria, puede hay varios fenómenos O ingerimos cantidades demasiado grandes de alimentos que contienen sustancias farmacológicamente activas como histamina (pescado, tomate, salchichas, alimentos fermentados ...) o tiramina (chocolate, vino blanco, queso ...). O bien algunas personas se sensibilizan al nacer a productos lácteos, pan, tomates, patatas ... sin su conocimiento. Originalmente, uno encuentra a menudo una deficiencia en ciertas enzimas digestivas, por ejemplo, la lactasa que digiere la leche. En general, es en la edad adulta que la intolerancia a los alimentos se desencadena repentinamente.

¿Qué hacer en caso de intolerancia o alergia a los alimentos?

En caso de duda, consulte a un alergólogo que sepa para compartir la intolerancia y la verdadera alergia. Para este último, el único tratamiento es la eliminación estricta de los alimentos responsables (prestar atención a las formas ocultas, el caso del maní, el huevo ...). Sabiendo que la ingestión de incluso una pequeña cantidad de comida puede ser suficiente para desencadenar la tormenta alérgica.

Para la intolerancia a los alimentos, el factor cuantitativo juega un papel. Por ejemplo, evite mezclar alimentos ricos en histamina con alimentos que liberan histamina en la misma comida.