Es la temporada de los hongos

Entre la multitud de hongos que encontrarás durante tus caminatas en el bosque, algunos son deliciosos para cocinar, otros para evitar. " Hay más de 4000 especies de hongos en Francia y entre ellos, siempre hay riesgo de confusión muy importante entre los que son comestibles y cuáles son venenosas, , dijo Michel Javayon, presidente de Asociación micológica buxéenne en Boissy-sous-Saint-Yon (91). es esencial identificar antes de recogerlas. "

asegurar que las setas son comestibles

Usted No coma hongos si no está 100% seguro de su comestibilidad. En caso de duda, pregunte a un farmacéutico: tiene todas las habilidades para reconocer las setas comestibles de los que no

Y en los primeros síntomas (náuseas, vómitos, diarrea) y las intoxicaciones son. setas, es esencial buscar ayuda de emergencia de un médico

Cuando su rotura en el bosque, se puede encontrar fácilmente cuatro tipos de hongos:

  • Flap (Amanita, Lepiota ...).
  • tubos (setas, cep ...)
  • picanas (pies ceses)
  • y el otro (morillas, rebozuelos, setas ...)

hongos, adelgazando aleación .

Los hongos, ya sean silvestres o cultivados, son alimentos bajos en calorías ( 30 kilocalorías por 100 g ) y muy ricos en agua. ¡Contienen más del 80%! A acompañamientos perfectos por lo que figura!

"Los hongos silvestres no tienen ningún valor nutricional superior a los de la cultura. Y ellos se utilizan a menudo por los vegetarianos como carne vegetal debido a su textura, que son pobres proteína ", señala Julie Piel, dietético en París.

aún así, setas todavía contienen selenio, magnesio, vitaminas B1, B2, B3, B5 y C, potasio, cobre , hierro y fibra, pero en pequeñas cantidades

a consumir sin exceso de

. nota: los hongos pueden causar intolerancias inexplicable en el consumo excesivo. Estos fenómenos son a menudo debido a la contaminación ambiental y la síntesis de sustancias tóxicas en el hongo.

también en cuenta que algunos hongos (champiñón, chanterelles ...) son incompatibles con la terapia de drogas, especialmente algunos antibióticos

En general, los hongos no se digieren fácilmente. No se exceda: comerlos en cantidades moderadas

Prepárese para recoger

"Podemos distinguir algunos hongos gracias a que el aroma que emana Hay fragancias especiales que combinan el !. anís, geranio, harina, rosa ... Pero si algunos hongos tóxicos emiten un sabor muy amargo y no son comestibles, otros no tienen sabor, sin olor peculiar, "e xplique Michel Javayon

Para cosechar hongos, es importante desenterrarlos con un cuchillo muy bueno para distinguir claramente la parte inferior del pie. Muchas especies venenosas tienen signos distintivos colocados allí (las amanitas tienen un anillo, por ejemplo)

Especialmente no bolsas de plástico

Use una canasta de fondo plano para que las más grandes las muestras no dañan a las más frágiles. "Es importante no utilizar bolsas de plástico: sin aire, hongos fermentan fácilmente", dijo René Chereau, presidente de la Asociación Micológica West en Nantes

Las setas que ha identificado claramente la necesidad. ser puesto en una canasta; no identificado o dudoso, guardado en una caja hermética separada. Se los mostrarán a un farmacéutico o un micólogo tan pronto como regrese.

Enjuague y no se hunda ...

Las setas deben limpiarse tan pronto como regrese de la cosecha para mantenerlas frescas. No los sumerja en el agua ya que absorben todo. Puede cepillarlos o usar un paño húmedo para quitar la suciedad.

"Si se recogen muy sucios, lávelos, pero déjelos secar o límpielos inmediatamente con una toalla de papel", aconseja René Chéreau, presidente de la Asociación Micológica del Oeste en Nantes

Consumo imperativo rápido

Los hongos silvestres son alimentos frágiles. Deben consumirse muy rápido: por la tarde o al día siguiente

Guárdelos en el cajón de la nevera lo antes posible. Si deja que se deterioren lentamente, pueden volverse tóxicos y es posible que no lo note. Tenga cuidado y no corra riesgos innecesarios ...

Para un almacenamiento más largo

  • En el congelador: cocine los champiñones normalmente, luego coloque el preparado en bandejas y póngalos en el congelador.
  • En frascos: en aceite según especies de champiñones o con vinagre para hacer condimentos.
  • Desecación (hongos secos): puedes secar setas al sol, pero hay desecadores disponibles en tiendas especializadas. Luego puede guardarlos en un frasco cerrado.