¿Qué pan para qué beneficios para la salud?

En contraste con las creencias populares, el pan llamado "tradición francesa" no tiene un valor nutricional más alto, y muestra un índice glucémico y calorías, proteínas, carbohidratos, sal, vitaminas, minerales ... apreciablemente idéntica a la baguette blancaLa diferencia entre los dos es principalmente de buen gusto y cualitativa

Baguette de tradición o baguette blanco

De hecho, según el decreto que enmarca su denominación, baguette tradicional no puede haber sufrido ningún tratamiento de congelación durante su preparación, y no contiene aditivos, lo que obliga al panadero a adoptar una harina de mejor calidad y a llevar más tiempo y cuidado al amasado, levantar y cocinar. ¿De dónde un pan más panal, más crujiente y más ámbar

Levadura o levadura?

Masa madre, precisamente, sin dudarlo! "

Elegir pan de masa fermentada significa no solo mayores ingestas de vitaminas y minerales, sino también " buenos " carbohidratos de liberación lenta que limitan el almacenamiento y los antojos. Sin duda es más ácido al gusto, ¡pero vale la pena!

Pan blanco o pan integral

Pan integral y aún más, Pan integral son ricos en fibra, vitaminas del grupo B y minerales (hierro, manganeso, magnesio, zinc, selenio ...) También contienen un poco de vitamina E, antioxidantes y ácidos grasos. muy bajas ingestas de micronutrientes. Esta diferencia radica en las harinas utilizadas : poco o nada refinadas, las T150 y T110 a partir de las cuales se fabrican las integrales y las completas, ofrecen al consumidor un grano de trigo casi intacto, con su germen y su envoltura que concentran precisamente las vitaminas, minerales y fibras.

Trigo, centeno o mu lticéréales?

"Los panes hechos de varias harinas son realmente interesantes de varias maneras, dice Angélique Houlbert. En primer lugar, permiten diversificar las contribuciones de micronutrición: centeno o deletreado , por ejemplo, no muestran las mismas contribuciones en vitaminas, minerales ... que trigo . Luego, proporcionan una buena ingesta de fibra, mientras que se mezclan soluble e insoluble, lo cual es beneficioso para el tránsito mientras se evitan los intestinos sensibles. "

Finalmente, aquellos con espelta y espelta contienen menos gluten que el pan hecho solo con harina de trigo y pueden ser mejor digeridos por personas que lo toleran mal. >

  • Pan de país que generalmente amasa trigo y centeno,
  • Pan de centeno que contiene 2/3 de centeno y 1/3 de trigo y
  • panes de varios granos y leñadores que, según la receta, contienen espelta, kamut, centeno, cebada, avena ... además de trigo. Pan con o sin gluten

Pocos panes son realmente sin gluten, ya que incluso la espelta, kamut o espelta contienen un poco.

"En el caso de la enfermedad celíaca, es difícil encontrar un pan adecuado y, especialmente , calidad, observa Angélique Houlbert

De hecho, es el gluten lo que permite que la masa suba . En su defecto, los fabricantes están obligados a usar un máximo de aditivos para obtener una textura que se parece al pan. Es mejor recurrir a los sándwiches de trigo sarraceno que se encuentran en las tiendas dietéticas, incluso si su índice glucémico sigue siendo alto. " Por el contrario, los panes con harina que no sea trigo (espelta, maíz ...) pueden ser interesantes para las personas que digieren gluten sin ser celíacos: contienen menos, por lo que disminuyen los trastornos digestivo.

¿Se recomienda o no pan ecológico?

Orgánico, especialmente cuando compra una hogaza hecha de harina refinada baja o nula, porque los tratamientos

se concentran en y en la capa externa del grano . ¡Por lo tanto, un pan integral o multigrano que no es orgánico es probable que concentre muchos pesticidas! Muchas panaderías, incluidos los supermercados, ahora ofrecen pan orgánico. Es un poco más caro, pero presumiblemente es mejor para su salud. Pan y dieta, ¿es compatible?

Rico en hidratos de carbono, el pan se debe comer con moderación si se quiere perder peso: mejor no exceder 1/8 de baguette o 1 rebanada de pan de campo por comida, en ausencia de cualquier otro alimento con almidón

Para limitar el almacenamiento y estabilizar el azúcar en la sangre,

preferimos un pan de masa fermentada, multicere o centeno . ¡Finalmente, nos aseguramos de ponerlo porque a menudo es la mantequilla y el atasco lo que explota la factura de calorías!